Bahan :
1 ekor ayam negeri utuh ukuran 900 gram. Cuci bersih lalu
tusuk-tusuk badannya dengan garpu
200 gram daun singkong rebus lalu iris halus
1 buah jeruk nipis ambil airnya
1 sendok teh garam
25 ml air
25 ml minyak goreng
Daun pisang secukupnya
Lidi penyemat (biting) secukupnya
Bumbu iris :
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
3 cm lengkuas
3 batang serai
3 lembar daun salam segar
Bumbu halus :
1 sendok makan ketumbar sangrai
Setengah sendok teh jinten sangrai
Setengah sendok teh merica butir sangrai
2 cm kencur
2 cm kunyit bakar sampai layu lalu kupas hingga bersih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok teh garam
Cara membuat :
1.
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam
lalu diamkan selama 25 menit lalu cuci bersih dan tiriskan.
2.
Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang merah dan
bawang putih hingga harum. Lalu masukkan jahe, lengkuas, cabai rawit dan serai
lalu tumis hingga harum.
3.
Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus
sampai harum. Tuangkan air masak hingga bumbu matang lalu angkat bagian menjadi
dua bagian.
4.
Campur daun singkong dengan bumbu tumis dan 1
bagian bumbu halus. Aduk rata lalu sisihkan.
5.
Lumuri ayam dengan sisa tumisan bumbu dan
sisihkan.
6.
Masukkan daun singkong berbumbu ke dalam rongga
perut ayam sambil dipadatkan.
7.
Bungkus ayam dengan daun pisang. Semat kedua
ujungnya dengan lidi lalu kukus selama 40 menit.
8.
Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat
celcius selama 1 jam.
9.
Potong-potong lalu sajikan selagi hangat. Hasil 6
porsi.
