Bubur Mengguh Khas Bali

Bahan :

200 gram beras cuci bersih lalu rendam selama 2 jam

2 lonjor kacang panjang, iris-iris kecil sekitar setengah cm

1 liter air

1 lembar daun salam

300 ml santan kental

1 sendok teh garam

2 sendok makan bawang goreng

50 gram kacang tanah

Pelengkap : ayam suir dan urab kacang panjang

Bahan ayam suir:

Setengah ekor ayam potong menjadi dua bagian lalu cuci bersih

400 ml santan kental

2 sendok teh gula pasir

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 sendok makan minyak goreng

Garam secukupnya

Bahan halus :

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri
2 buah cabai merah keriting

1 sendok makan ketumbar sangrai

2 cm kunyit bakar sampai layu lalu kupas hingga bersih

Bahan urab kacang panjang :

7 lonjor kacang panjang

3 lembar daun jeruk sobek-sobek

150 gram kelapa setengah tua, parut memanjang

Bahan halus :

4 siung bawang putih

1 butir bawang merah

2 buah cabai merah keriting

¼ sendok teh terasi bakar

2 cm kencur

1 sendok makan gula merah

Garam secukupnya

Cara membuat :

1.       Bubur : rebus beras dan daun salam dalam air hingga menjadi beras yang lunak, setelah itu tuangkan santan, garam dan kacang panjang hingga masak dengan air kecil sambil sesekali diaduk hingga mengental. Angkat lalu sisihkan.

2.       Ayam suir : panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus dan masukkan daun salam dan lengkuas, masak hingga harum. Masukkan ayam lalu aduk sampai berubah warna, tuang santan tambahkan garam dan gula pasir masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai ayam matang dan santan sedikit menyusut. Angkat ayam lalu suir-suir dan sisihkan bumbunya.

3.       Urab kacang panjang : rebus kacang panjang hingga matang lalu angkat dan tiriskan. Setelah itu rendam dalam air dingin selama 10 menit, tiriskan. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dam daun jeruk, aduk hingga bumbu merata pada kelapa. Kukus selama 15 menit. Campur kacang panjang dengan bumbu kelapa lalu aduk rata.

4.       Penyajian : siapkan mangkuk lalu taruh bubur dalam mangkuk.taruh suiran ayam diatasnya beserta kuah ayam, kacang tanah dan taburan bawang goreng. Sajikan selagi hangat dengan urap kacang panjang. Hasil untuk 4 porsi.