Gedang mekuah
Bahan : 300 gram daging tetelan, rebus hingga ¾ matang
1 buah labu siam kupas lalu potong-potong
800 ml kaldu sisa rebusan tetelan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putih lalu memarkan
Garam secukupnya
2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus :
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
5 buah cabai merah keriting
Setengah sendok teh
merica butir lalu sangrai
2 sendok teh ketumbar sangrai
2 cm kunyit bakar lalu kupas bersih
2 cm kunyit
2 cm jahe
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus dan masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Masak hingga harum.
2.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu lalu
tambahkan garam dan gula pasir rebus hingga mendidih. Masukkan tetelan, rebus
hingga empuk. Masukkan pula lbu siam, masak hingga matang.
3.
Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang
goreng. Untuk 5 porsi.
Kikil mekuah
Bahan :250 gram kikil sapi rebus hingga ¾ matang. Angkat lalu tiriskan dan potong-potong.
650 ml kaldu sapi
2 lembar daun salam
2 sendok teh gula pasir
1 ikat kemangi, ambil daunnya saja
Garam secukupnya
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus :
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
Setengah sendok makan ketumpar sangrai
Setengah sendok teh merica butir sangrai
Seperempat sendok teh terasi bakar
3 cm jahe
2 cm kencur
3 cm kunyit bakar hingga layu lalu kupas hingga bersih
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus masukkan daun salam masak hingga harum.
2.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu sapi,
rebus hingga mendidih masuukkan kikil tambahkan gula pasir dan garam masak
hingga kikil empuk. Masukkan daun kemangi, angkat.
3.
Sajikan selagi hangat.
